Einkochzeiten: Temperatur & Zeit für Obst und Gemüse
Temperatur & Zeit für Obst und Gemüse im Wasserbad — auf einen Blick.
Obst & Früchte
9 Sorten| Was | °C | Zeit |
|---|---|---|
| Äpfel, Birnen (Stücke) | 90 °C | 30 Min |
| Aprikosen, Pfirsiche | 90 °C | 30 Min |
| Pflaumen, Zwetschgen | 90 °C | 30 Min |
| Kirschen (süß / sauer) | 85 °C | 30 Min |
| Beeren (Johannis-, Heidel-, Brombeere) | 80 °C | 25 Min |
| Erdbeeren | 75 °C | 25 Min |
| Rhabarber | 90 °C | 30 Min |
| Apfelmus / Fruchtmus | 90 °C | 30 Min |
| Quitten (vorgegart) | 90 °C | 30 Min |
Gemüse
8 Sorten| Was | °C | Zeit |
|---|---|---|
| Tomaten (geschält / passiert) | 90 °C | 30 Min |
| Gurken (süß-sauer eingelegt) | 90 °C | 30 Min |
| Kürbis (süß-sauer eingelegt) | 90 °C | 30 Min |
| Rote Bete (vorgegart) | 100 °C | 30 Min |
| Sauerkraut | 100 °C | 60 Min |
| Möhren 2× — säurearm, zweimal einkochen | 100 °C | 90–120 · 2× |
| Erbsen 2× — säurearm, zweimal einkochen | 100 °C | 120 · 2× |
| Grüne Bohnen 2× — säurearm, zweimal einkochen | 100 °C | 120 · 2× |
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Sicherheit zuerst: Bohnen, Erbsen, Möhren und andere säurearme Gemüse sowie Fleisch bergen ein Botulismus-Risiko. Hier gilt: 100 °C und zweimaliges Einkochen (an zwei aufeinanderfolgenden Tagen je einkochen) oder ein Druck-Einkochtopf. Im Zweifel lieber sauer einlegen, einfrieren oder auf ein geprüftes Rezept setzen.
5 Regeln fürs sichere Einkochen
- 1Gläser & Deckel sauber & heiß befüllen, Rand abwischen.
- 21–2 cm Rand freilassen, Deckel nur auflegen bzw. locker verschließen.
- 3Gläser im Wasserbad zu ²⁄₃ mit Wasser umgeben, gleich temperiert einsetzen.
- 4Zeit erst zählen, wenn die Zieltemperatur erreicht ist.
- 5Im Topf abkühlen lassen, dann Vakuum prüfen: Deckel fest & leicht nach innen gewölbt.
Danach: kühl, dunkel & mit Datum beschriftet lagern.
Orientierungswerte, keine Garantie — Angaben können je nach Rezept, Glasgröße und Gerät abweichen. Bei säurearmem Gemüse und Fleisch geprüften Rezepten und der 100-°C-/2×-Regel folgen. Kein Ersatz für eine fachkundige Anleitung.
