Apfelwein selber machen: Gärung, Abstich & Fehler

Ein Ballon Apfelsaft, ein Gärröhrchen im Stopfen, und dann passiert wochenlang etwas, das man nicht sieht. Bei mir im Keller steht so ein Ballon jedes Jahr ab Oktober, aus Äpfeln der eigenen Wiese, und jedes Jahr wird der Wein ein anderer. Wie du vom Saft dorthin kommst – ansetzen, vergären, abstechen, klären, abfüllen

• schreibe ich dir hier auf. Und vor allem: wie du unterwegs erkennst, ob dein Ansatz gesund ist.

Most, Süßmost, Apfelwein: was willst du eigentlich?

Bevor du irgendetwas ansetzt, kläre einen Begriff, an dem sich regelmäßig zwei Lager missverstehen. Most heißt im Süden und in Österreich meistens der vergorene Apfelwein. In der Kelterei und am Rhein heißt Most der frisch gepresste, ungegorene Saft. Süßmost meint immer den ungegorenen. Wer „Most selber machen" sucht, meint also je nach Landstrich das eine oder das andere.

Die Trennlinie selbst ist unkompliziert: Süßmost und Apfelsaft gären nicht, Apfelwein entsteht durch Gärung. Ob trüb oder klar, jung oder alt, herb oder mild – das ist alles Nebensache. Der Unterschied ist, ob Hefe den Zucker in Alkohol verwandelt hat. Sauber abgrenzen lässt sich das über den Alkoholgehalt: Apfelwein hat mindestens 5 % vol und ist durchgegoren und still. Cidre liegt bei 2 bis 4,5 % vol, weil er nur teilweise vergoren wird – die Gärung wird absichtlich vorzeitig gestoppt, Restzucker und Kohlensäure bleiben drin (beides nach Angaben der Bayerischen Landesanstalt für Weinbau und Gartenbau). Wie man das macht, steht im eigenen Beitrag über Cidre selber machen; hier geht es um den stillen, durchgegorenen Apfelwein.

Und wenn du beim Wort „Most" eigentlich an haltbaren Süßmost gedacht hast, also an Saft, der ein Jahr im Regal steht: Dann bist du hier falsch und in Apfelsaft haltbar machen richtig. Das ist keine Ausrede, das ist der kürzere Weg für dich. Alkohol ist eine Entscheidung, keine Zwangsläufigkeit, wenn man Äpfel übrig hat.

Woher der Saft kommt – auch ohne Presse

Apfelwein fängt beim Saft an, und der Saft ist ein eigenes Thema. Wie man mahlt, presst und was dabei herauskommt, steht in Apfelsaft selber machen. Wer regelmäßig eigene Äpfel verarbeitet, braucht irgendwann eine eigene Presse – welche, steht im Obstpressen-Kaufberater.

Du brauchst aber keine. Drei Wege führen zum Ansatz:

• Eigener Presssaft. Der Königsweg, weil du weißt, was drin ist. Er trägt die eigene Hefeflora mit, du kannst also spontan oder mit Reinzuchthefe arbeiten.
• Saft von der Lohnmosterei. Meist pasteurisiert, oft im Bag-in-Box-Kanister
  • dann gilt dasselbe wie für gekauften Saft.
• Gekaufter Apfelsaft aus dem Laden. Funktioniert, mit einer Bedingung: Du musst Hefe zusetzen. Saft wird für wenige Sekunden auf rund 85 °C erhitzt, damit er eben nicht gärt (so beschreibt es das Bundeszentrum für Ernährung). Die eigene Flora ist danach tot. Nimm einen naturtrüben Direktsaft ohne Konservierungsstoffe und ohne Ascorbinsäure-Zusatz; beides bremst die Hefe. Dasselbe gilt übrigens für Saft aus dem Dampfentsafter – der ist heiß gewonnen und damit faktisch pasteurisiert.

Als Mengengefühl: In einem Liter Direktsaft stecken nach Angaben des BZfE etwa sieben Äpfel, also rund 1,5 Kilogramm. Ein Zehn-Liter-Ansatz frisst demnach grob einen Zentner Äpfel. Was deine Presse und deine Sorten daraus wirklich machen, weicht davon ab – nimm die Zahl als Hausnummer für den Einkaufskorb, nicht als Versprechen.

Beim Obst selbst gibt es einen Punkt, der öfter über den Ansatz entscheidet als die Hefe: Sortiere aus, statt zu waschen. Welche Mikroorganismen auf dem Apfel sitzen, hängt von Sorte, Anbau, Bodenkontakt, Schalenverletzungen und Lagerung ab, und Waschen verringert sie nur begrenzt. Früchte, die lange am Boden lagen, bringen Bodenkeime mit, verletzte Schalen sind Eintrittspforten für Schimmel. Was faul ist, kommt weg. Die druckstelligen Guten, die du aussortiert hast, wandern bei mir in den Topf – siehe Äpfel einkochen.

Was du für den ersten Ansatz wirklich brauchst

„Apfelwein-Set" ist eine der häufigsten Suchen zu diesem Thema, und die Antwort ist unspektakulär: Du brauchst ein sauberes, lebensmittelechtes Gefäß, das dicht verschließt, und ein Gärröhrchen. Alles andere ist Komfort.

Ein Set nimmt dir die Sucherei ab, weil Behälter, Deckel, Dichtung und Röhrchen zueinander passen. Ein Weithalsbehälter hat dabei einen Vorteil, den man erst beim zweiten Ansatz zu schätzen weiß: Man bekommt ihn innen wieder sauber. Ein enger Glasballon ist ein Ärgernis mit der Bürste.

Zur Größe gleich der wichtigste Kaufhinweis dieses Beitrags: Ein zu großer Behälter ist schlimmer als ein zu kleiner. Wer zehn Liter Saft hat und einen 30-Liter-Behälter kauft, hat zwanzig Liter Luft über seinem Wein stehen. Für den ersten, kleinen Ansatz ist ein Gärballon aus Glas mit fünf Litern * besser aufgehoben: Du siehst die Gärung arbeiten, und ein Fehlversuch kostet dich nicht die ganze Ernte. Nachteil, damit du es weißt: Glas ist schwer und bricht, und beim Umfüllen brauchst du einen Trichter mit weiter Öffnung.

Das Zubehör, ehrlich sortiert:

• Gärröhrchen mit Gummistopfen * – das billigste Teil im ganzen Verfahren und zugleich das wichtigste. Miss vorher den Durchmesser deiner Öffnung: Ein Stopfen, der nicht sitzt, macht das Röhrchen wirkungslos, und du merkst es erst am Geruch.
• Reinzuchthefe für Apfelwein * – bei gekauftem Saft zwingend, beim eigenen Saft eine Entscheidung (dazu gleich mehr). Nachteil: Sie nimmt dem Ansatz einen Teil der wilden Aromatik. Wer bewusst spontan vergären will, kauft sie nicht.
• Mostwaage nach Oechsle * – die einzige Möglichkeit, objektiv zu sehen, ob die Gärung läuft, stockt oder durch ist. Nachteil: Glasspindel, sie bricht beim ersten unachtsamen Griff, und sie braucht einen schmalen, hohen Messzylinder. Für genau einen Ansatz im Jahr geht es auch ohne – dann entscheiden Gärröhrchen und Geduld.
• Weinheber für den Abstich * – zum Umziehen ohne Kippen und ohne Lufteintrag. Nachteil: Die Reinigung ist lästig, und Schlauchinnenseiten sind ein guter Ort für alles, was man im Wein nicht haben will.
• Bügelflaschen zum Abfüllen * – dicht, wiederverwendbar, jahrelang. Aber nur für durchgegorenen Wein, dazu unten mehr.

Reinzuchthefe oder Spontangärung

Beide Wege gibt es wirklich, und keiner ist ein Fehler. Die Gärung kann durch die native Spontanflora oder durch Reinzuchthefe eingeleitet werden – das sind zwei Verfahren mit zwei verschiedenen Ergebnissen.

Spontangärung heißt: Du lässt die Hefen arbeiten, die ohnehin auf den Äpfeln sitzen. Das ist eine Mischpopulation mit geringer Alkoholtoleranz, laut LWG bis etwa 4 bis 5 % vol, und sie bildet dabei auch Essigsäure und Ethylacetat. Das sind ausgerechnet die zwei Fehlaromen, vor denen die meisten Angst haben: essigspitz und nach Nagellackentferner. Dafür bekommst du eine Komplexität, die keine Tüte liefert. Spontan ist der Weg für den zweiten oder dritten Ansatz, wenn du deinen Keller kennst.

Reinzuchthefe ist meist eine Saccharomyces-Hefe mit hoher Alkoholtoleranz und hoher Alkoholbildung. Sie setzt sich durch, sie vergärt planbar, und sie lässt der Konkurrenz weniger Raum. Für den ersten eigenen Ansatz nehme ich sie, weil sie die Unsicherheit aus dem Verfahren nimmt.

Der stille Anwendungsfehler steckt im Rehydrieren, und der passiert oft: Die Trockenhefe wird nach LWG-Angabe in der zehnfachen Menge Wasser bei 35 bis 40 °C angerührt und dort etwa 10 Minuten stehen gelassen, bevor sie in den Saft geht. Wer sie trocken einstreut oder in kaltem Saft anrührt, verliert einen Teil der Zellen, ohne es zu merken – und wundert sich später über eine träge Gärung.

So setzt du an

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   Gefäß und Zubehör reinigen

   Behälter, Stopfen, Röhrchen und Trichter gründlich reinigen und heiß nachspülen. Sauberkeit ersetzt hier keine Hefe, aber Schlamperei kostet dich den Ansatz.
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   Saft prüfen und einfüllen

   Saft einfüllen und einen Handbreit Steigraum lassen – die Gärung schäumt. Wenn du eine Mostwaage hast, jetzt den Ausgangswert in Grad Oechsle notieren.
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   Hefe rehydrieren

   Reinzuchthefe in der zehnfachen Menge Wasser bei 35 bis 40 °C anrühren, rund 10 Minuten quellen lassen, dann in den Saft geben und einmal durchrühren.
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   Verschließen und Gärröhrchen setzen

   Stopfen fest aufsetzen, Gärröhrchen bis zur Markierung mit Wasser füllen. Prüfe den Sitz: Ein undichter Stopfen ist kein Gärverschluss.
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   In den Keller stellen

   Bei 16 bis 20 °C aufstellen, dunkel, erschütterungsfrei und in einem gelüfteten Raum. Nach einem Tag sollte das Röhrchen arbeiten.

Zur Temperatur, weil sie unterschätzt wird: 16 bis 20 °C sind das Optimum. Die Hefe wächst dann moderat, das Aroma bleibt erhalten, und der Wein schmeckt sortentypischer. Zu warm angesetzt verändert sich die Sensorik ins Unschöne, und zurückholen lässt sich das nicht. Ein zugiger Kellergang ist deshalb der bessere Standort als eine warme Abstellkammer neben der Heizung.

Kohlendioxid im Gärkeller

Ein Punkt, der in Ratgebern gern fehlt, obwohl er der einzige echte Sicherheitshinweis dieses Beitrags ist: Gärung setzt Kohlendioxid frei, und die Bundesanstalt für Arbeitsschutz und Arbeitsmedizin nennt den Gärkeller als Beispiel ausdrücklich. CO2 ist schwerer als Luft und sammelt sich in Bodennähe. Ab rund 4 Vol.-% in der Raumluft wird das Abatmen des körpereigenen CO2 behindert.

Für einen Fünf-Liter-Ballon im Wohnkeller ist das kein Thema. Wichtig wird es, wenn größere Mengen in einem kleinen, tiefliegenden, ungelüfteten Raum stehen – Grube, Erdkeller, fensterloser Verschlag. Praxisregel: gärende Behälter nur in Räume stellen, die gelüftet werden, und beim Betreten eines tiefen Kellerraums mit größerer Gärmenge vorher lüften. Wer sich beim Bücken plötzlich benommen fühlt, geht raus und diskutiert nicht.

Lesen, was im Ballon passiert

Du brauchst kein Labor, um den Verlauf zu verstehen. Drei Sinne und optional eine Spindel reichen.

Das Geräusch. In den ersten Tagen blubbert das Gärröhrchen im Sekundentakt, manchmal schneller. Dann wird der Takt länger, erst alle paar Sekunden, dann alle paar Minuten, irgendwann gar nicht mehr. An diesem Takt liest du die Phase ab, ohne irgendetwas zu messen. Wie lange das dauert, hängt an Temperatur, Hefe und Zuckergehalt – bei mir im Keller sind es Wochen, nicht Tage, und ich fange frühestens an zu messen, wenn es ruhig geworden ist. Das ist Kellererfahrung, keine Regel: Der Kalender sagt dir nicht, wann ein Wein durch ist.

Der Geruch. Beim Öffnen riecht es zuerst hefig-brotig, dann fruchtig-scharf, am Ende ruhig und apfelsauer. Wer diesen Verlauf einmal gerochen hat, erkennt später den Essigstich sofort, weil er nicht in die Reihe passt.

Die Messung. Kontrolliert wird über CO2-Bildung, Sensorik, Temperatur und vor allem die Abnahme des Mostgewichts. Als Umrechnung nennt die LWG: rund 10 °Oechsle Abnahme entsprechen etwa 1,2 % vol, gemessen mit der Spindel. Ein Refraktometer ist in vergärendem Most fehleranfällig, nimm also die Mostwaage. Fertig ist die Gärung nicht an einem Datum, sondern wenn sich der Wert über mehrere Tage nicht mehr bewegt.

Zum Einordnen für alle, die es genauer wollen: Das Vergärungsoptimum liegt bei pH 3,0 bis 3,5, und die Gesamtsäure schwankt bei Äpfeln in der sehr weiten Spanne von 2 bis 20 g/l. Streuobst ist eben kein genormtes Produkt. Deshalb schmeckt jeder Jahrgang anders, und deshalb lohnt ein Blick auf die Säure, wenn etwas seltsam läuft.

Abstechen, klären, spundvoll halten

Hier wird der Cliffhanger von oben eingelöst. Nach dem Gärende setzt sich die Hefe am Boden ab, und der Wein wird über sich selbst klar, wenn er kühl und ruhig steht. Der erste Abstich, also das Umziehen in ein sauberes Gefäß ohne den Hefesatz, gehört nach LWG-Empfehlung rund fünf Tage nach Gärende – und danach wird spundvoll gelegt.

Spundvoll ist der Fachbegriff, den du dir merken solltest: Der Behälter wird randvoll gefüllt, bis in den Hals, damit kein Luftpolster über dem Wein steht. Luft über dem Wein heißt Essigsäurebakterien und Kahmhefe, und beide kommen zuverlässig, wenn man ihnen Platz lässt.

Wer nach dem Abstich zu wenig Flüssigkeit für sein Gefäß hat, braucht ein kleineres Gefäß, nicht mehr Geduld. Der häufigste Anfängerfehler überhaupt ist der 30-Liter-Behälter, in dem zwölf Liter stehen. Nicht die fehlende Menge ist das Problem, sondern die Luft darüber. Zwei kleine Ballons sind besser als ein halbvoller großer.

Alternativ zum frühen Abstich kannst du den Wein mehrere Wochen auf der Hefe lassen und ihn anschließend in inerten Behältern ein bis sechs Monate reifen lassen. Früher Abstich heißt: sauberer, klarer, weniger Risiko. Längeres Hefelager heißt: mehr Körper, mehr Aufwand, mehr Aufmerksamkeit. Für den ersten Ansatz nimm den frühen Abstich.

Zum Schwefeln, weil die Frage kommt. Schwefeldioxid wirkt antimikrobiell und antioxidativ und bindet Aldehyde; die LWG nennt als Standard nach der Gärung 50 mg/l SO2, die gesetzliche Obergrenze für Apfelmost und Cidre liegt bei 180 mg/l, und im gefüllten Wein sollen es etwa 40 mg/l freie SO2 sein, die sensorisch nicht stechend wahrnehmbar sein dürfen. Das ist der wirksamste Schutz gegen genau die Fehler, um die es im nächsten Abschnitt geht. Viele Selbermacher wollen trotzdem bewusst nicht schwefeln, und das ist eine legitime Entscheidung – sie hat nur eine Konsequenz: Ungeschwefelter Apfelwein ist kürzer haltbar, empfindlicher gegen Luft und muss zügiger weg. Wenn du schwefelst, dann nach den Richtwerten der Landesanstalt und in mg/l gerechnet, nicht nach Löffeln aus dem Internet.

Abfüllen: nur, wenn er wirklich durch ist

Abgefüllt wird in saubere Flaschen, kühl und dunkel gelagert. Bügelflaschen sind dafür gut geeignet: dicht, wiederverwendbar, und der Gummiring ist das einzige Verschleißteil.

Eine Bedingung hat die Sache. Fülle erst ab, wenn die Gärung wirklich durch ist – wenn das Mostgewicht über mehrere Tage konstant bleibt. Ist noch Restzucker im Wein und die Hefe noch arbeitsfähig, gärt er in der fest verschlossenen Flasche weiter und baut Druck auf. Bei mir ist noch nie eine Flasche geplatzt, aber ich habe schon Bügelverschlüsse gehoben gesehen, die niemand angefasst hatte. Das ist Handwerkswissen, keine Behördenaussage – halte dich trotzdem daran.

Wer bewusst Kohlensäure in der Flasche will, spielt in einer anderen Liga und braucht druckfeste Flaschen. Die LWG schreibt dazu unmissverständlich: „Ab 3 bar Druck: Drucksichere Flasche mit Schaumweinstopfen, gesichert durch Schnur, Draht oder Bügel!" Zur Einordnung: Eine Tirage-Dosage von 24 g/l ergibt über 3 bar, ein Pet-Nat mit 10 g/l rund 2,5 bar. Wenn du in diese Richtung willst, gehören druckfeste Bügelflaschen * her und kein gewöhnliches Saftgebinde – sie sind schwerer, teurer und im Hals größer, und das ist hier kein Nachteil, sondern der Zweck. Lies vorher den Beitrag über Cidre, wo Flaschengärung das eigentliche Thema ist.

Danach kommt der Teil, den man nicht beschleunigen kann. Der Wein steht kühl und dunkel und wird ruhiger. Ich probiere im Frühjahr einen Fingerbreit, mehr erlaubt mir mein Magen ohnehin nicht, und weiß dann, was das Jahr gebracht hat. Der erste Ansatz wird selten der beste. Der zweite ist der, bei dem man versteht, warum.

Wenn etwas schiefgeht: die Fehlerbilder

Die Frage lautet fast immer: Ist das noch gut? Vier Fehlerbilder benennt die LWG, dazu kommt eine Erscheinung, die gar kein Fehler ist. Geh in dieser Reihenfolge vor:

1. Riechen. Sauer-fruchtig und hefig ist in Ordnung. Essigstichig oder nach Lösungsmittel ist es nicht.
2. Ansehen. Liegt ein Film auf der Oberfläche? Ziehen beim Kippen Fäden?
3. Messen. Bewegt sich das Mostgewicht noch?
4. Dann erst entscheiden.

Essigstich. Essigsäurebakterien bei viel Lufteintrag bilden flüchtige Säure und bauen Alkohol ab. Der Wein riecht spitz-stechend nach Essig, oft mit einer Kleb- oder Nagellacknote. Die Ursache ist fast immer Luft: halbleerer Behälter, undichter Stopfen, zu lange mit Luftpolster gestanden. Vorbeugen ist alles, denn zurück geht es nicht. Ehrlich eingeordnet: Leicht essigstichiger Apfelwein ist kein Gift, aber als Wein ist er hin. Die redlichste Verwertung ist die Weiterverarbeitung – was als Wein gescheitert ist, kann als Apfelessig noch etwas werden.

Kahmhefe. Ein flacher, weißlich-grauer, oft leicht faltiger Film auf einer ruhig stehenden Oberfläche, dazu eine Lacknote durch Ethylacetat. Entsteht ausschließlich bei Luftkontakt. Gegenmittel sind immer dieselben: spundvoll halten, Gefäßgröße anpassen, Gärröhrchen kontrollieren. Wer aus dem Gärtopf kommt, kennt das Bild – die Milchsäuregärung im Glas und die alkoholische Gärung im Ballon sind zwei verschiedene Gärungen, aber dieselbe Denkweise. Wie das im Gemüseglas aussieht, steht in Fermentieren für Anfänger.

Stockende Gärung. Kein Verderb, sondern ein Zustand. Die LWG nennt als Ursachen Nährstoff- oder Sauerstoffmangel und als Lösung eine Stickstoffgabe und Homogenisieren, also Sauerstoffeintrag durch Umrühren. Im Alltag kommen dazu: zu kalt gestellt (unter dem 16-bis-20-Grad-Fenster), zu heiß angesetzt, Hefe falsch rehydriert, oder bei gekauftem Saft Konservierungsstoffe beziehungsweise zugesetzte Ascorbinsäure. Prüfe in dieser Reihenfolge: Temperatur, Sitz des Stopfens, Mostgewicht. Meist bekommt man den Ansatz wieder in Gang.

Zähwerden. Auch „Lindwurm" genannt: Essigsäurebakterien bilden bei einem pH über 3,5 Polysaccharide, und der Wein bekommt eine viskose, ölige Textur mit schleimigen Fäden beim Kippen. Selten, aber so verstörend, dass jeder Betroffene danach sucht. Der Zusammenhang zum pH-Fenster von 3,0 bis 3,5 ist hier direkt greifbar.

Trübung ist kein Fehler. Während und kurz nach der Gärung ist der Wein trüb, weil die Hefe in Schwebe ist. Das klärt sich mit Zeit und Abstich. Merksatz für den Keller: Trüb ist eine Frage der Zeit. Essig und Lack sind eine Frage des Geruchs. Wirf nie einen Ansatz weg, nur weil du durch ihn nicht hindurchsehen kannst.

Gären, brennen, Zoll: der Rahmen

Zwei Dinge werden ständig durcheinandergeworfen, obwohl sie nichts miteinander zu tun haben. Gären heißt: Hefe verwandelt Zucker in Alkohol – das ist es, was in deinem Ballon passiert. Brennen heißt: Aus einer vergorenen Flüssigkeit wird durch Destillation ein hochprozentiger Brand. Zwei Verfahren, zwei Rechtslagen.

Zur Gärung: Auf Wein wird in Deutschland laut Zoll keine Verbrauchsteuer erhoben; das Schaumwein- und Zwischenerzeugnissteuergesetz enthält keine Herstellungs- oder Lagerbestimmungen. Ob dein Apfelwein steuerlich unter diesen Weinbegriff fällt, hängt an der Zolltarif-Einordnung, und die ist bei Obstwein nicht in jedem Fall dieselbe – ich schreibe dir hier nicht hin, was ich nicht sicher weiß. Eine eigene Zoll-Regelung für die private Weinherstellung zum Eigenbedarf, wie es sie für das Bierbrauen gibt, existiert in dieser Form nicht. Im Zweifel beim zuständigen Hauptzollamt nachfragen. Das ist keine Rechtsberatung, sondern der Hinweis auf die zuständige Stelle.

Eine Abgrenzung solltest du kennen: Sobald ein gegorenes Getränk in Flaschen mit Sektverschluss samt Haltevorrichtung abgefüllt ist oder bei 20 °C einen Druck von 3 bar oder mehr aus gelöstem Kohlendioxid aufweist, gilt es steuerlich als Schaumwein, und Schaumwein ist anders als stiller Wein steuerpflichtig. Für durchgegorenen, stillen Apfelwein spielt das selten eine Rolle, für flaschenvergorenen Cidre sehr wohl. Welche Zahlen dabei im Einzelnen gelten, ist auf den Zoll-Seiten nicht so eindeutig beantwortet, dass ich sie hier beziffern würde. Frag beim Hauptzollamt nach, bevor du perlend abfüllst.

Zum Brennen, beschreibend und ohne Anleitung: Die private Gewinnung und Reinigung von Alkohol durch Destillation ist in Deutschland unzulässig, und zwar seit dem 1. Januar 2018. Seither ist es auch verboten, Destilliergeräte, die zur nichtgewerblichen Alkoholgewinnung bestimmt sind, anzubieten, zu verbreiten oder zu besitzen, unabhängig vom Fassungsvermögen der Brennblase; die frühere Ausnahme für kleine Geräte bis 0,5 Liter ist entfallen. Vorhandene Altgeräte darf man behalten, aber nicht zur Alkoholgewinnung benutzen. Geräte mit mehr als zwei Litern Fassungsvermögen sind dem zuständigen Hauptzollamt innerhalb von drei Werktagen nach Erhalt anzuzeigen. Für Obst vom eigenen Grundstück sieht der Zoll die Stoffbesitzer-Regelung vor, bei der in einer Abfindungsbrennerei gebrannt wird, nicht zu Hause, mit engen Grenzen: bis zu 50 Liter reiner Alkohol im Kalenderjahr, eine Person je Haushalt, ausschließlich selbst gewonnene Stoffe, kein Zuckerzusatz. Die Einzelheiten stehen beim Zoll. In diesem Beitrag geht es um Gärung, nicht um Destillation.

Und zum Rahmen gehört noch eine Selbstverständlichkeit: Hier geht es um den eigenen Vorrat. Wer selbst Hergestelltes verkauft, bringt es in Verkehr und wird damit zum Lebensmittelunternehmer – das ist ein anderes Thema und in diesem Beitrag nicht gemeint. Gären ist im Übrigen die fünfte Methode neben Einkochen, Dörren, Einlegen und Fermentieren; wie sie zusammenspielen, steht in Vorratshaltung.

Häufige Fragen zum Apfelwein selber machen